Врач-биохимик Елена Дзюбак рассказала о пользе ферментированных продуктов и благородной плесени

Продукты естественной ферментации (сквашивания) - это кладезь полезных бактерий, витаминов и микроэлементов для нашего здоровья. О них подробно рассказала редакции «Столицы 58» врач-биохимик, практикующий врач клинической лабораторной диагностики, дипломированный превентивный нутрициолог, сертифицированный парафармацевт, спикер академии нутрициологии ЭДПРО Елена Дзюбак.

«Ферментировать можно круглый год, обогащая свой рацион полезнейшими бюджетными продуктами», - подчеркнула она.

Популярным летним блюдом является окрошка. Елена Дзюбак рассказала, как приготовить полезный овсяный квас, который можно использовать для приготовления этого летнего супа.

«На 3-х литровую банку возьмите пол-литровую банку овса, залейте теплой водой на 1-2 дня и поставьте в тёплое место. Через 2 дня слейте первую порцию. Затем залейте тёплой водой, добавьте 1 ложку сахара, перемешайте, закройте марлей и поставьте в тёплое место на 2-3дня. Периодически помешивайте. Квас нужно пробовать. Если любите покислее, сделайте выдержку подольше», - поделилась рецептом нутрициолог.

Эксперт советует выбирать овес, на упаковке которого будет маркировка «органический».

«Плесени на поверхности ферментированного продукта быть не должно. Токсины плесени одни из самых канцерогенных. Даже если только на поверхности продукта увидите поражение плесенью, не жалейте его - выбрасывайте целиком, он весь поражён токсинами плесени», - пояснила Елена Дзюбак.

Доктор отметила, что есть и благородная плесень, с помощью которой ферментируют сыры и мясные изделия.

«Сами по себе они не токсичны, но способны создавать содружество с грибками внутри нашего организма, например, кандида, вызывающая молочницу, поражения кишечника, мозга, синдром хронической усталости. «Также ферментированное мясо и сыры содержат достаточно много гистамина и свободных аминокислот, из которых он синтезируется в организме. Поэтому подобные продукты не рекомендованы аллергикам и людям чувствительным к гистамину.

«Витамин С, антиоксиданты, клетчатка, необходимая для микробиоты и детокса, полезные бактерии - всё это квашеная капуста» - напомнила Елена Дзюбак.

Для заквашивания можно использовать как белокачанную, так и краснокачанную капусту.

«Заквашивать вместе с яблоками, огурцами, морковью. По вкусу добавлять семена укропа, клюкву, бруснику. Готовить ее проще простого. На 1 кг капусты потребуется 1 ст. л. соли. Нарежьте капусту, можно добавить морковь. Тщательно разомните, чтобы выделился сок, хорошенько уплотните в банке деревянной толкушкой и оставьте на 2-3 дня для ферментации при комнатной температуре. Не забудьте накрыть баночку марлей. Через 2-3 дня вы получите очень полезный, вкусный и бюджетный продукт, настоящий эликсир здоровья», - рассказал врач-биохимик.

Елена Дзюбак отметила, что некоторые люди могут испытывать вздутие от квашеной капусты. Это происходит при синдроме избыточного бактериального и грибкового роста, при нарушении оттока желчи, нарушениях работы желудка, а также, если рацион беден клетчаткой. «В этом случае микробиота кишечника приспосабливается к привычной пище, поэтому если вы всегда ели мало овощей, не нужно вводить в рацион сразу большое количество», - посоветовала Елена Дзюбак.

Ранее о пользе квашеной капусты рассказала заведующая ОПП №2, терапевт Наталья Шиготарова.

Автор: Елена Дзюбак