Воздушный и нежный ягодный чизкейк

Этот рецепт позволит вам приготовить классический, невероятно нежный чизкейк с освежающим ягодным топпингом. Он станет идеальным завершением праздничного ужина или прекрасным дополнением к чаю.

Время приготовления: около 2,5 часов (активное: 30-40 мин) + минимум 6 часов охлаждения

Порций: 8-10

Ингредиенты:

Для основы:

Печенье песочное, например, "Юбилейное" или любое другое рассыпчатое — 200-250 г

Сливочное масло — 100-120 г (растопленное)

Для начинки:

Творожный сливочный сыр (Cream Cheese, типа Philadelphia, Hochland Cremette) — 600-700 г . Сыр должен быть комнатной температуры

Сахар — 150-200 г . Регулируйте по вкусу, в зависимости от сладости ягод

Яйца крупные — 3 шт. – тоже комнатной температуры

Сметана жирная (от 20%) или сливки (от 30%) — 100-150 г комнатной температуры

Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1-2 ч.л. / 1 пакетик

Цедра 1/2 лимона - по желанию, для аромата.

Для ягодного соуса (топпинга):

Свежие или замороженные ягоды (клубника, малина, черника, смесь) — 300-400 г

Сахар — 50-80 г . По вкусу, в зависимости от сладости ягод

Вода или апельсиновый сок — 2-3 ст.л.

Кукурузный крахмал — 1-2 ч.л. - по желанию, для загущения

Лимонный сок — 1 ч.л. - по желанию, для яркости вкуса

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160°C. Разъемную форму диаметром 20-24 см смажьте сливочным маслом. Дно формы можно выстелить пергаментной бумагой. Для выпекания на водяной бане оберните внешние стенки формы в 2-3 слоя фольги, чтобы вода не попала внутрь.

Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или скалки. Растопите сливочное масло и смешайте его с крошкой печенья до однородности. Полученную массу плотно утрамбуйте на дно подготовленной формы. Можно немного завести края.  Выпекайте основу в разогретой духовке 10 минут, затем достаньте и дайте немного остыть.

В большой миске соедините творожный сыр с сахаром. Взбейте миксером на низкой скорости или лопаткой до однородности и растворения сахара. Не взбивайте долго и на высокой скорости, чтобы не перенасытить массу воздухом, иначе чизкейк может треснуть.

Добавьте сметану или сливки, ванильный экстракт и цедру лимона. Аккуратно перемешайте. По одному вводите яйца, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Добейтесь, чтобы яйцо соединилось с сырной массой. Начинка должна быть гладкой, но не слишком воздушной.

Вылейте сырную начинку на подготовленную основу в форме. Поставьте форму с чизкейком в большую емкость, например, противень или глубокую форму для запекания. Налейте в эту большую емкость горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с чизкейком. Аккуратно поместите всю конструкцию в разогретую до 160°C духовку. Выпекайте чизкейк 1 час - 1 час 20 минут. Готовность проверяйте так: края чизкейка должны быть схватившимися, а центр — слегка подрагивать, как желе. Не открывайте духовку во время выпекания без острой необходимости.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри духовки на 1-2 часа. Это предотвратит перепады температуры и появление трещин. Затем достаньте чизкейк из духовки, выньте из водяной бани и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Как только чизкейк остынет, уберите его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Только полностью охлажденный чизкейк можно будет легко нарезать и подавать.

В небольшой кастрюльке смешайте ягоды, если замороженные, не размораживайте их полностью, сахар, воду или сок и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет.

Если хотите более густой соус, смешайте кукурузный крахмал с 1 ст.л. холодной воды до получения однородной кашицы. Влейте крахмальную смесь в кипящие ягоды тонкой струйкой, интенсивно помешивая. Варите еще 1-2 минуты до загустения.

 Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. По желанию, часть ягод можно размять вилкой для более однородной консистенции.

Аккуратно снимите бортик разъемной формы с охлажденного чизкейка. Выложите остывший ягодный соус сверху на чизкейк. По желанию, украсьте свежими ягодами и листиками мяты.

Наслаждайтесь этим нежнейшим десертом! Приятного аппетита!