Август – пик сезона овощей, и самое время насладиться их вкусом и пользой. Представляем вашему вниманию простой и вкусный рецепт рагу из овощей, которые сейчас в самом соку. Это блюдо станет отличным обедом или ужином, а также прекрасным дополнением к любому гарниру.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 средних
Баклажаны – 2 средних
Помидоры – 4 крупных
Болгарский перец – 2 шт. (разных цветов)
Лук репчатый – 1 крупная головка
Морковь – 1 крупная
Чеснок – 3-4 зубчика
Зелень (петрушка, укроп, базилик) – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу

Все овощи тщательно моем и нарезаем: кабачки, баклажаны и помидоры – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь – кружочками. Чеснок мелко рубим.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

Добавляем кабачки и баклажаны. Тушим под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.

Кладем болгарский перец и тушим еще 5 минут.

Добавляем помидоры, чеснок, соль и перец. Перемешиваем и тушим до готовности овощей, примерно 15-20 минут.

Перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Можно добавить в рагу немного томатной пасты или протертых помидоров. Если вы любите острое, добавьте щепотку чили или красный молотый перец. Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из риса, картофеля или кускуса.

Приятного аппетита!