Шеф-повар рассказал о правилах выбора мяса для шашлыка

Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал изданию «Москва 24» о правилах выбора идеального мяса для шашлыка и назвал цвет, аромат и эластичность главными критериями, на которые нужно обращать внимание. 

По словам шеф-повара, для шашлыка из свинины следует выбирать парное мясо и отдать предпочтение охлажденному варианту, избегая вакуумной упаковки.

«По аромату мясо не должно отдавать никакой кислотой. Только легким молочным запахом. Смотрим по упругости. Надавливаем на мясо сами либо просим продавца. Образовавшаяся ямка должна сразу восстанавливаться. Если этого не происходит, значит, мясо несвежее», — объяснил он.

Крюков отмечает, что свиной окорок или грудинку для шашлыка используют реже, так как это жилистое и не всегда вкусное мясо, которое требует более долгого маринования. Для сочного и вкусного шашлыка шеф-повар советует выбирать шею, а для более постного — свиную вырезку, карбонат или окорок.

Для тех, кто хочет приготовить шашлык из птицы, повар посоветовал обратить внимание на то, чтобы на шкуре тушки не было остатков от перьев и никаких водянистых вздутий, так как вздутия — признак того, что мясо «накачивали» растворами и препаратами. 

По словам Крюкова, мясо индейки — один из лучших вариантов, поскольку этих птиц практически никогда не накачивают препаратами. «Из птицы индейка остается самым оптимальным вариантом для шашлыка по микробиологическому, минеральному, белковому составу», — заключил он.