Этот рецепт, родом с солнечной Сицилии, покоряет сердца своей простотой и ярким вкусом. «Паста алла норма» — это идеальное сочетание сладких помидоров, жареных баклажанов, ароматного базилика и соленой рикотты. Блюдо готовится быстро, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г пасты (пенне, ригатони или спагетти)
• 2 крупных баклажана
• 800 г спелых помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 200 г рикотты салата (можно заменить обычной рикоттой)
• Свежий базилик
• Оливковое масло extra virgin
• Соль и черный перец по вкусу

Баклажаны: Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем.

Соус: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте помидоры, соль, перец и тушите на среднем огне 20-25 минут, пока соус не загустеет.

Разогрейте оливковое масло на отдельной сковороде и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.

Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «al dente».

Слейте воду с пасты. Добавьте пасту к томатному соусу, перемешайте. Добавьте обжаренные баклажаны.

Разложите пасту по тарелкам. Сверху покрошите рикотту и украсьте свежими листьями базилика.

Buon appetito!