Нежный клубничный чизкейк без выпечки

Этот чизкейк – идеальный десерт для лета, когда клубника в самом разгаре. Он не требует выпечки и готовится очень просто, а вкус получается невероятно нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Для основы:
200 г печенья (например, "Юбилейное")
100 г сливочного масла, растопленного

Для начинки:
500 г сливочного сыра (например, "Филадельфия"), комнатной температуры
100 г сахарной пудры
200 мл сливок 33-35%, холодных
1 ч.л. ванильного экстракта
10 г желатина
50 мл воды

Для клубничного слоя:
300 г клубники
50 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
5 г желатина
30 мл воды

Измельчите печенье в крошку. Смешайте крошку с растопленным маслом. Выложите смесь в разъемную форму (диаметром 20-22 см), утрамбуйте и уберите в холодильник на 30 минут.

Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке (не кипятить!). Аккуратно введите растопленный желатин в сливочный сыр, затем добавьте взбитые сливки и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности. Выложите начинку на основу и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Замочите желатин в 30 мл холодной воды на 10 минут. Клубнику нарежьте кусочками, смешайте с сахаром и лимонным соком. Растопите набухший желатин. Добавьте растопленный желатин к клубнике и перемешайте.

Выложите клубничную смесь на застывший чизкейк. Уберите в холодильник на 1-2 часа, или пока клубничный слой не застынет.

Для украшения можно использовать свежие ягоды клубники, листья мяты или взбитые сливки. Если вы используете очень сладкую клубнику, количество сахара можно уменьшить. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы, чтобы чизкейк легко отделился.

Приятного аппетита!