Нежные и хрустящие песочные ватрушки с творогом

Это идеальный рецепт для тех, кто любит контраст рассыпчатого, маслянистого теста и мягкой, ароматной творожной начинки. Они получаются гораздо нежнее классических дрожжевых и готовятся намного быстрее.

Ингредиенты:

Для песочного теста:
- Мука пшеничная – 300-320 г
- Сливочное масло (холодное!) – 150 г
- Сахар – 80 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л. (или щепотка ванилина)
- Соль – 1 щепотка

Для творожной начинки:
- Творог (жирностью 5-9%) – 400 г
- Сахар – 100 г (или по вкусу)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сметана (15-20%) – 2 ст. л.
- Манная крупа (или кукурузный крахмал) – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Цедра лимона – по желанию, для аромата
- Изюм – по желанию, 50 г

Для смазывания (по желанию):
- Желток – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Готовим песочное тесто

1. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем и солью.
2. Добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте.
3. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в мучную смесь. Кончиками пальцев или ножом быстро перетрите масло с мукой до состояния мелкой влажной крошки. Важно делать это быстро, чтобы масло не успело растаять.
4. В отдельной мисочке слегка взбейте яйцо вилкой. Сделайте в центре крошки углубление и вылейте туда яйцо.
5. Быстро замесите тесто. Не месите его долго! Как только тесто собралось в единый шар – оно готово. Долгое вымешивание сделает его жестким.
6. Заверните шар теста в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут.

Шаг 2: Готовим творожную начинку

1. Если ваш творог слишком влажный, его лучше откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка. Если творог зернистый, для более нежной консистенции протрите его через сито или пробейте погружным блендером до однородности.
2. К творогу добавьте сахар, ванильный сахар, яйцо и сметану. Хорошо перемешайте.
3. Всыпьте манную крупу (или крахмал) – это поможет начинке не растекаться при выпечке. Добавьте цедру лимона для аромата.
4. Если используете изюм, предварительно залейте его кипятком на 5-10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и добавьте в начинку. Все тщательно перемешайте.

Шаг 3: Формируем и выпекаем ватрушки

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
2. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Разделите его на 10-12 равных частей.
3. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик. Выложите шарики на противень на некотором расстоянии друг от друга.
4. Возьмите стакан с плоским дном (диаметром около 5-6 см). Обмакните дно стакана в муку и аккуратно надавите на центр каждого шарика, формируя "гнездышко" с бортиками.
5. Получившиеся углубления наполните творожной начинкой.
6. Для красивого румяного цвета смешайте желток с молоком и с помощью кисточки смажьте бортики ватрушек.
7. Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, до золотистого цвета теста и слегка схватившейся начинки.

Шаг 4: Подача

Готовые ватрушки достаньте из духовки, дайте им немного остыть на противне, а затем переложите на решетку для полного остывания. Они вкусны как в теплом, так и в полностью остывшем виде.

Приятного аппетита!