Екатерина Проворнова рассказала все о пользе крабового мяса

В пензенской региональной сети магазинов появился уникальный морской продукт, который считают незаменимым для здорового питания. О свойствах крабового мяса и способах его приготовления изданию «Столица 58» рассказала Екатерина Проворнова, шеф-повар сети «Караван».

Откуда продукт

Крабов, которых привозят в Пензу, добывают в экологически чистых водах холодных российских морей: в Беринговом, Охотском и Японском морях. Морские животные двух видов: краб волосатик и так называемый синий краб. Есть уже разделанные варианты в виде упаковок с мясом.

Десятиногие ракообразные уже давно стали одним из самых желанных морских деликатесов. У многих вызывает вопросы процесс  разделки. Выход – взять мясо, уже отделенное от панциря. Если мысль  о  шикарном  ужине  с ресторанной подачей не оставляет Вас, научиться разделывать краба не сложно. Ниже Вы найдете полезные советы: как готовить и подавать краба. Обо всем по порядку.

Помимо вкусовых качеств, крабовое мясо  обладает и целым рядом полезных свойств.

Польза крабового мяса:

* Богатый  состав  питательных  веществ:  Крабовое  мясо  богато  белком,  витаминами  (таурин,  токоферол,  аскорбиновая  кислота)  и  минералами  (полиненасыщенные  жирные  кислоты,  йод,  цинк,  кальций).

* Диетический  продукт:  Крабовое  мясо  относится  к  диетическим  продуктам  с  низким  содержанием  жира  и  калорий.  Оно  рекомендуется  для  включения  в  рацион  людям,  следящим  за  своей  фигурой  и  стремящимся  к  похудению.

* Профилактика  заболеваний:  Благодаря  своему  богатому  составу,  крабовое  мясо  способствует  улучшению  здоровья  и  предупреждению  различных  заболеваний.  Оно  полезно  при  малокровии,  проблемах  со  зрением  и  сердечно-сосудистых  патологиях.

Крабовое мясо выходит за рамки просто вкусного деликатеса. 

Продолжаем перечислять:

*Укрепление сердечной мышцы: Благодаря богатому составу  минералов,  в  том  числе  калия  и  магния,  крабовое  мясо  способствует  укреплению  сердечной  мышцы  и  нормализации  ее  работы.

* Снижение  холестерина:  Крабовое  мясо  богато  полиненасыщенными  жирными  кислотами  Омега-3,  которые  способствуют  снижению  уровня  холестерина  в  крови  и  поддерживают  его  в  нормальном  диапазоне. 

* Профилактика  сердечно-сосудистых  заболеваний:  Регулярное  употребление  крабового  мяса  снижает  риск  развития  сердечно-сосудистых  заболеваний,  таких  как  инфаркт  и  инсульт.

* Улучшение  функции  щитовидной  железы:  Крабовое  мясо  богато  йодом,  который  необходим  для  нормальной  работы  щитовидной  железы. 

* Улучшение  зрения:  Крабовое  мясо  содержит  витамин  А,  который  важен  для  здоровья  глаз  и  предотвращает  сухость  глаз.

* Улучшение  пищеварения:  Крабовое  мясо  легко  усваивается  организмом  и  способствует  улучшению  пищеварения,  а  также  ускоряет  метаболизм.

* Снятие  стресса  и  улучшение  настроения:  Крабовое  мясо  богато  витаминами  группы  В,  которые  улучшают  работу  нервной  системы,  снимают  стресс  и  тревожность,  а  также  повышают  настроение.

* Замедление  старения:  Антиоксиданты,  содержащиеся  в  крабовом  мясе,  защищают  клетки  от  повреждений  и  замедляют  процесс  старения.

* Повышение  либидо:  Крабовое  мясо  считается  афродизиаком  и  способствует  повышению  либидо  как  у  мужчин,  так  и  у  женщин.

Это  не  просто  вкусный  деликатес,  но  и  настоящий  кладезь  полезных  веществ,  которые  благотворно  влияют  на  организм  в  целом, помогая справляться со стрессом,  улучшать  зрение,  предотвращать  малокровие,  повышать  настроение  и  работоспособность.  Крабовое  мясо  также  способствует  снижению  уровня  холестерина,  восстановлению  водно-щелочного  баланса,  укреплению  мышц,  улучшению  кровотока,  повышению  концентрации  внимания,  стабилизации  давления  и  нормализации  обмена  веществ.  Качественное  крабовое  мясо  отличается  сладковато-соленым  вкусом,  нежной  и  сочной  текстурой  и  белым  цветом.

Таурин – аминокислота, содержащаяся в крабовом мясе,  необходима для питания мышц, сосудов, а также поддержания в тонусе глазных мышц, сетчатки и роговицы. Ее даже включают в состав  медицинских препаратов для улучшения зрения.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6,  также  входящие  в  состав  крабового  мяса,  ценны  своей  способностью  снижать  уровень  вредного  холестерина,  что  уменьшает  риск  сердечно-сосудистых  заболеваний.  Эти  вещества  очищают  кровь  от  вредного  холестерина  и  предупреждают  развитие  различных  патологий  сердечно-сосудистой  системы.

Йод  –  ключевой  элемент,  который  необходим  для  нормальной  работы  щитовидной  железы.  Крабовое  мясо  содержит  столько  йода,  что  суточная  необходимая  доза  этого  элемента  получается  при  употреблении  всего  20-50  грамм  продукта.

Селен. Крабовое мясо – один из немногих продуктов, богатых селеном, который укрепляет сердечно-сосудистую систему, предотвращает аритмии и благотворно влияет на мужскую половую систему, помогая бороться с импотенцией.

Диетическая ценность и высокое содержание белка  –  это  главные  преимущества  крабового  мяса.  Благодаря  этим  свойствам,  крабовое  мясо  становится  незаменимым  продуктом  в  рационе  спортсменов  и  людей,  занимающихся  фитнесом.  Крабовое  мясо  помогает  поддерживать  стройность  и  красоту,  при  этом  полноценно  восполняя  энергию  без  отложения  жира.

Белки  в  крабовом  мясе  имеют  особое  строение,  благодаря  которому  кишечнику  вдвое  проще  усваивать  их,  чем  белки  наземных  животных.  Это  делает  крабовое  мясо  полезным  для  пищеварения.

Минеральные вещества, содержащиеся в крабе, работают в комплексе и оказывают оздоравливающее воздействие:

Крабовое мясо богато йодом, фосфором и медью, которые оказывают комплексное воздействие на организм:

* Щитовидная железа:  Всего 20-50 грамм крабового мяса удовлетворяют суточную потребность в йоде, что позволяет щитовидной железе  правильно  синтезировать  гормоны.

* Нервная система:  Йод, в сочетании с никотиновой кислотой и ниацином,  улучшает  настроение,  снимает  нарушения  сна  и  повышает  работоспособность.

* Опорно-двигательная система:  Крабовое мясо  укрепляет  кости  и  суставы.

Как приготовить краба: от варки до изысканных блюд

Приготовление краба – это несложный процесс,  который  открывает  двери  к  вкусным  и  полезным  блюдам.

Варка краба:

1. Подготовка:  В большую кастрюлю налейте  воду  из  расчета:  2,5  литра  на  0,5  кг  краба.

2. Закипания:  Доведите  воду  до  кипения  и  добавьте  соль  (50  г  на  литр  воды),  черный  перец,  лавровый  лист,  выжатый  сок  лимона  и  любые  специи  по  вкусу.

3. Варка:  Поместите  краба  в  кипящую  воду  и  варите  15-20  минут.  Готовый  краб  должен  иметь  ярко-красный  насыщенный  оттенок.

Разделка краба:

1. Охлаждение:  Достаньте  краба  из  воды  и  дайте  ему  немного  охладиться.

2. Разделка:  Положите  краба  на  разделочную  доску  спиной  вверх.  Аккуратно  отделите  ноги  и  клешни.  Сломайте  верхний  панцирь  и  отодвиньте  жабры.

3. Извлечение  мяса:  Достаньте  белое  мясо  из  клешней,  ног  и  тела  краба  и  порежьте  его  соломкой.

Подача:

1. Панцирь:  Тщательно  промойте  оставшуюся  часть  панциря,  высушите  и  смажьте  тонким  слоем  масла.

2. Начинка:  Выложите  мясо  краба  в  панцирь,  сбрызните  лимонным  соком  и  украсьте  зеленью.

Что  едят  у  краба:

Съедобны  все  части  краба,  кроме  панциря:  клешни,  ноги,  сочленения  конечностей,  икра.

Приготовление  блюд:

* Классика:  Варка  в  соленой  воде  с  гвоздикой,  зирой,  лавровым  листом,  душистым  перцем.

* Салаты:  Крабовое  мясо  входит  в  состав  многих  салатов,  например,  с  овощами,  яйцами,  зеленью.

* Супы:  Крабовое  мясо  добавляют  в  супы  для  придания  нежного  вкуса  и  питательности.

* Жульены:  Из  крабового  мяса  готовят  вкусные  и  насыщенные  жульены  с  сыром  и  овощами.

* Начинки:  Крабовое  мясо  используют  для  начинки  пирожков,  пиццы,  пасты.

* Отдельное  блюдо:  Первую  фалангу  клешней  часто  подаются  как  отдельное  блюдо.

* Жареное  мясо:  Варёное  мясо  краба  можно  жарить  со  специями.

* Тушеное  мясо:  Крабовое  мясо  можно  тушить  с  овощами.

Сочетания  продуктов:

* Диетическое  питание:  Крабовое  мясо  хорошо  насыщает,  дает  энергию,  богато  полезными  веществами  и  не  вызывает  ожирения.  Диетологи  рекомендуют  сочетать  крабовое  мясо  с  рукколой,  укропом,  петрушкой,  болгарским  перцем,  помидорами,  огурцами.

* Гарнир:  В  качестве  гарнира  к  крабовому  мясу  используют  бобовые  и  злаковые  культуры.

Приятных  кулинарных  открытий!