28 января, отмечается неофициальный День солений, напоминающий нам о традиционном способе консервации продуктов, который веками помогает сохранять урожай. Соленья, будь то квашеные, моченые или маринованные овощи и фрукты, не только придают пикантность праздничному столу, но и могут способствовать улучшению пищеварения, особенно после употребления жирной и жареной пищи, отметили в Пензенском Роспотребнадзоре.

Существуют разные методы консервации, основанные на использовании кислоты. В то время как маринование подразумевает добавление уксусной или лимонной кислоты, квашение и мочение — это естественные процессы брожения, в результате которых вырабатывается молочная кислота. Именно этот, так называемый «лакто-ферментированный» способ, считается более полезным, так как сохраняет живые бактерии, способствующие здоровью кишечника. Маринованные же продукты, обработанные уксусом, могут быть менее полезны, а уксус и вовсе уничтожает полезную микрофлору.

Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют отдавать предпочтение квашеным, моченым и малосольным продуктам, употребляя их в умеренных количествах. Важно помнить, что даже полезные соленья содержат значительное количество соли. Для здоровых людей рекомендуется ограничить суточное потребление натрия до 5 граммов, что составляет примерно одну чайную ложку соли. Для людей, страдающих гипертонией, чрезмерное употребление соленого может быть опасно, поскольку вызывает повышение давления и отеки.

Однако, самая главная опасность, связанная с домашними заготовками, — это ботулизм. Возбудитель этого тяжелого заболевания, палочка Clostridium botulinum, активно размножается в герметически закрытых консервах, где нет доступа кислорода. Споры ботулизма широко распространены в почве и воде, и могут попасть в продукты при их ненадлежащей обработке. Важно знать, что сам токсин, выделяемый бактерией, разрушается при кипячении, однако споры устойчивы даже к высоким температурам.

Чтобы обезопасить себя от ботулизма, избегайте покупки домашних консервов у случайных продавцов или на рынках. Такая продукция может быть приготовлена и храниться в антисанитарных условиях. Будьте осторожны с копченой рыбой и мясом домашнего производства, особенно если они были плохо обработаны.

Не консервируйте в герметичных банках продукты, которые сложно тщательно очистить от почвы, такие как грибы, морковь, свекла, зелень.

Тщательно соблюдайте технологию приготовления: не сокращайте время тепловой обработки, не уменьшайте количество соли или уксуса.

Ни в коем случае не употребляйте консервы из вздувшихся или подозрительных банок.

Все домашние консервы должны храниться исключительно в холодильнике или погребе.

Соблюдение этих простых правил поможет наслаждаться вкусными и полезными домашними заготовками, сохраняя здоровье.