С 1 апреля в России вводится новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ Росстандарта изучили в РИА Новости.
Одно из заметных изменений касается формы и веса. Теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы. Кроме того, производителям разрешили выпекать буханки массой менее 500 граммов. Ранее стандарт предусматривал вес не ниже 0,5 килограмма.
Как и прежде, хлеб после выемки из печи может находиться на предприятии не более 10 часов. А вот рекомендацию по сроку продажи в рознице – не более 24 часов с момента выпечки – из нового ГОСТа убрали.
В документе также четко прописано, какое сырье допустимо использовать. Это пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и сахар. Допускаются и определенные пищевые добавки – например, вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.
Новый стандарт является международным и заменит ГОСТ 1986 года, действовавший еще со времен СССР.
При этом большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Обязательными они становятся только в случае прямой ссылки в законе, техническом регламенте или контракте.
