Для мороженого утвердили обновленные требования. Новый документ заменит ГОСТ, действующий с 2013 года. Об этом сообщает издание «RIAC34.RU».

Новый межгосударственный стандарт начнет действовать с 2028 года. В нем четко закрепят, что именно считается молочным, сливочным мороженым и пломбиром – в зависимости от массовой доли молочного жира. Отдельно пропишут различия по вкусовым добавкам и ароматизаторам. Мороженое будут делить на ванильное, без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов, с добавками, с ароматизаторами или с их сочетанием.

Более подробной станет и классификация по внешнему виду. В документе выделят мороженое без оформления поверхности, декорированное, глазированное и частично глазированное, включая эскимо. Также отдельно пропишут варианты в вафлях или печенье, а еще однослойное и многослойное мороженое.

Как и раньше, продукт должен оставаться однородным – без комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, частиц белка, кристаллов льда и лактозы. При этом допускается наличие кусочков, прослоек, прожилок, стержня или спиралевидного рисунка, если используются пищевкусовые продукты. Вкус и запах при этом должны соответствовать конкретному виду мороженого, без посторонних привкусов и запахов.

В документе также прописали нормы по составу. Для молочного мороженого массовая доля молочного жира должна составлять от 0,5 до 7,5%, для сливочного – более 8 и до 11,5%, а для пломбира – от 12 до 20%.

Как пояснили в Росстандарте, пересмотр ГОСТа понадобился для того, чтобы учесть современные возможности отрасли и повысить качество и безопасность продукции. Новый стандарт разрешит использовать мальтодекстрин в качестве восполнителя сухих веществ, а для обогащенного мороженого расширят список допустимых ингредиентов. В него смогут входить молочные белки, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики.

Кроме того, документ обяжет производителей строже контролировать закупаемые ингредиенты – в том числе с помощью проверки данных от поставщиков и дополнительных лабораторных исследований. В Росстандарте считают, что обновленный ГОСТ поможет выпускать более качественное и безопасное мороженое, а заодно расширит ассортимент такой продукции.