Этот рецепт позволит вам приготовить идеальный стейк рибай, который поразит вас своей нежностью, насыщенным мясным вкусом и восхитительным ароматом. Забудьте о сухих и безвкусных кусках мяса – с этим рецептом вы станете настоящим мастером стейка!
Что понадобится:
Стейк рибай: Выбирайте качественное мясо с хорошей мраморностью (жировыми прожилками). Толщина стейка – не менее 2,5-3 см. Лучше брать охлажденный, а не замороженный.
Соль: Крупная морская или кошерная соль.
Черный перец: Свежемолотый.
Растительное масло: Высокой точки дымления (например, рапсовое, подсолнечное, виноградной косточки).
Сливочное масло: Для финишного аромата.
Чеснок: Несколько зубчиков, раздавленных ножом.
Свежие травы: Розмарин, тимьян (по желанию, для ароматизации).
Инструменты:
Чугунная сковорода (идеальный вариант!) или другая сковорода с толстым дном.
Щипцы для мяса.
Термометр для мяса (очень рекомендуем для точного результата).
Приготовление:
Подготовка стейка:
Достаньте стейк из холодильника минимум за 30-60 минут до приготовления. Он должен быть комнатной температуры. Это обеспечит равномерное прожаривание.
Аккуратно промокните стейк бумажными полотенцами со всех сторон. Лишняя влага помешает образованию красивой корочки.
Обильно посолите и поперчите стейк с обеих сторон. Не бойтесь использовать щедрую порцию соли – она вытянет влагу с поверхности и поможет сформировать корочку.
Разогрев сковороды:
Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Дайте ей очень хорошо разогреться. Это критически важно для создания идеальной корочки.
Добавьте в разогретую сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла. Масло должно слегка дымиться.
Обжаривание:
Аккуратно выложите стейк на раскаленную сковороду. Вы услышите характерное шипение – это хороший знак!
Жарьте стейк, не двигая его, до образования золотисто-коричневой корочки. Время зависит от желаемой степени прожарки и толщины стейка, но обычно это занимает 1,5-3 минуты с каждой стороны.
Переверните стейк щипцами (не вилкой, чтобы не прокалывать мясо и не выпускать сок!) и обжарьте с другой стороны столько же.
Если у вашего стейка есть жирная прослойка по краю, поставьте его на ребро и обжарьте эту часть несколько секунд, чтобы вытопить жир и сделать ее хрустящей.
Ароматизация (финальный штрих):
Уменьшите огонь до средне-слабого.
Добавьте в сковороду кусок сливочного масла, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина/тимьяна (если используете).
Наклоните сковороду и, используя ложку, поливайте стейк растопленным ароматным маслом в течение 1-2 минут. Этот процесс называется «бастирование» и придает стейку невероятный аромат и дополнительную сочность.
Определение степени прожарки (с помощью термометра):
Rare (с кровью): 48-50°C
Medium Rare (слабая прожарка): 52-55°C (самая рекомендуемая для рибая!)
Medium (средняя прожарка): 57-60°C
Medium Well (почти прожаренный): 63-65°C
Well Done (полностью прожаренный): 68°C и выше (не рекомендуется для рибая, так как мясо может стать сухим).
Отдых стейка:
Снимите готовый стейк со сковороды и выложите на деревянную доску или решетку.
Обязательно дайте стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прикрыв его фольгой (не плотно, чтобы не образовался пар). Во время отдыха соки равномерно распределятся внутри мяса, делая его невероятно сочным.
Подача:
Нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см.
Подавайте немедленно! Стейк рибай великолепен сам по себе, но также прекрасно сочетается с печеным картофелем, овощами на гриле, салатами или сливочным соусом.
Маленькие хитрости для идеального стейка:
Качество мяса – главное: Не экономьте на стейке. Хороший кусок мяса – залог успеха.
Не спешите: Дайте мясу отдохнуть перед жаркой и обязательно после нее.
Высокая температура: Сковорода должна быть очень горячей, чтобы моментально «запечатать» мясо.
Не перегружайте сковороду: Жарьте стейки по одному или по два, чтобы температура сковороды не падала.
Экспериментируйте: Не бойтесь пробовать разные степени прожарки, чтобы найти свою идеальную.
Приятного аппетита!