Карамельный чизкейк с соленым акцентом для идеального баланса

Этот чизкейк — настоящая находка для любителей сладкого с легкой интригой. Нежная сливочная текстура, глубокий вкус карамели и пикантная нотка соли создают гармоничное и запоминающееся сочетание.

Ингредиенты:

Для основы:

Печенье песочное (например, "Юбилейное" или "Топленое молоко") – 200 г

Сливочное масло (растопленное) – 80 г

Сахар – 1 ст. л.

 

Для начинки:

Сливочный сыр (комнатной температуры, например, "Филадельфия" или "Almette") – 500 г

Сахар – 150 г

Яйца куриные – 2 шт. (крупные)

Сливки 33-35% (комнатной температуры) – 100 мл

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

 

Для соленой карамели (слой и для украшения):

Сахар – 150 г

Сливки 33-35% – 70 мл

Сливочное масло – 40 г

Крупная морская соль – 1/2 - 1 ч. л. (по вкусу)

 

Приготовление:

 

1. Готовим основу:

Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или скалки.

В миске смешайте крошку печенья с сахаром и растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешайте до получения однородной влажной массы.

Дно разъемной формы (диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой. Выложите массу из печенья и плотно утрамбуйте по дну формы, формируя ровный корж. Можно немного поднять края.

Поставьте форму с основой в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку.

 

2. Готовим начинку:

В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром на низкой скорости миксера до получения гладкой, однородной массы. Не перебейте, чтобы не насытить массу воздухом.

По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая на низкой скорости до объединения.

Влейте сливки и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до однородности.

 

3. Готовим соленую карамель:

В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне, не мешая. Когда сахар приобретет красивый янтарный цвет, снимите с огня.

Аккуратно, тонкой струйкой, влейте теплые сливки, постоянно помешивая венчиком. Масса будет пузыриться.

Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.

Добавьте соль по вкусу, начиная с 0,5 чайной ложки. Тщательно перемешайте. Остудите.

 

4. Собираем и выпекаем чизкейк:

Достаньте форму с основой из холодильника.

Вылейте половину сырной начинки на основу.

Сверху аккуратно распределите примерно половину приготовленной соленой карамели (примерно 2-3 столовые ложки).

Вылейте оставшуюся сырную начинку.

Запекайте чизкейк в разогретой до 160°C духовке примерно 50-60 минут. Центр чизкейка должен слегка подрагивать, когда вы слегка встряхнете форму.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать в духовке на 1 час. Это поможет избежать трещин.

Полностью остывший чизкейк достаньте из духовки, дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь).

 

5. Украшение и подача:

Перед подачей аккуратно извлеките чизкейк из формы.

Оставшуюся соленую карамель подогрейте, если она загустела, и полейте чизкейк сверху. Можно также украсить его дополнительной крупной солью, если любите более выраженный соленый вкус.

Нарежьте чизкейк на порционные куски и подавайте.

В начинку можно добавить 1-2 столовые ложки соленой карамели. Чтобы избежать трещин на чизкейке, используйте водяную баню при выпекании. Для этого форму с чизкейком нужно поставить в более глубокий противень, налить в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком. Если не любите очень соленый вкус, начните с меньшего количества соли в карамели и добавляйте по вкусу.

Этот карамельный чизкейк с соленой ноткой станет настоящим украшением вашего стола и порадует самых искушенных гурманов.