Сметана – продукт, который многие считают символом русской кухни. Её добавляют в борщ, подают к блинам, смешивают с творогом или просто едят ложкой. Но за привычной белой баночкой скрывается долгая история – от деревенских погребов до высокотехнологичных производств. И сегодня, когда «Молочный комбинат «Пензенский» обновляет линейку сметаны, мы решили рассказать, как традиции соединяются с современными технологиями и почему продукт меняет упаковку.

Исконно русский продукт с многовековой историей

В отличие от многих кисломолочных продуктов, сметана имеет исконно славянское происхождение. Само название произошло от древнеславянского «сметать» – то есть снимать, убирать. В старину скисшее молоко отстаивали в глиняных крынках – небольших горшках, а затем «сметали» с его поверхности образовавшийся жирный слой. Эти сливки оставляли в прохладном месте на несколько дней – и получалась та самая сметана, которую в богатых домах ели ложками.

Интересно, что до конца XIX века сметану можно было попробовать исключительно на территории Российской империи. Мир узнал о ней только с первой волной эмиграции – иностранцы прозвали этот продукт «русскими сливками» и до сих пор считают его нашей гастрономической визитной карточкой. Особенно полюбили сметану в Финляндии и Великобритании, где её до сих пор продают под названием «русские сливки».

Как делают сметану сегодня

Промышленное производство изменило процесс, но суть осталась той же. Современная сметана рождается из пастеризованных сливок и специальных заквасочных культур. После сепарирования сливки нормализуют до нужной жирности, пастеризуют при 85–96°C и гомогенизируют – дробят жировые шарики, чтобы сметана стала однородной и не отделяла сыворотку. Затем добавляют закваску, и будущая сметана сквашивается от 6 до 12 часов.

На «Молочном комбинате «Пензенский» используют классическую технологию сквашивания, которая позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Интересно, что стандартная порция сметаны (две столовые ложки) содержит около 2% суточной нормы кальция.

Каждая партия на комбинате проходит строгий лабораторный контроль, а натуральность состава подтверждена экспертизой Роскачества: сметана «Молком» вошла в число лучших по итогам независимой проверки.

Новая упаковка – ответ на запросы современной семьи

С недавнего времени покупатели могли заметить изменения: сметана «Молком» теперь выпускается в упаковке 180 и 300 граммов.

Заместитель генерального директора по маркетингу «Молочного комбината «Пензенский» Анастасия Афонцева поясняет:

«Мы внимательно изучаем, как сегодня живут наши покупатели. Современная семья редко покупает сметану большими объемами – её чаще используют как дополнение к блюдам, а не как самостоятельный продукт в больших количествах. К тому же люди стали внимательнее относиться к срокам хранения после вскрытия упаковки. Новые форматы – 180 и 300 граммов – позволяют использовать продукт полностью за несколько раз, без риска, что он испортится в холодильнике. При этом мы сохранили всё, за что ценят нашу сметану: натуральный состав, стабильное качество и тот самый вкус, к которому привыкли покупатели».

Новый дизайн упаковки тоже изменился – он стал более современным и заметным на полке. Но главное, что состав и технология производства остались прежними. Сметана «Молком» делается исключительно из натуральных сливок, без растительных жиров, консервантов и крахмала.

О чём важно знать при выборе сметаны

Главный технолог комбината Юлия Митяшова, которая ранее развенчивала популярные мифы о сметане, напоминает несколько простых правил:

  • Идеальная белизна – не показатель качества. Натуральная сметана имеет легкий кремовый оттенок, особенно летом, когда коровы едят свежую траву.
  • Если в упаковке появилась сыворотка – это не страшно. Сметана может расслаиваться при перепадах температур, после перемешивания она полностью восстанавливает свойства.
  • Ложка, стоящая в сметане, – не главный критерий. Густота зависит от жирности и технологии производства, а не от «натуральности».
  • Домашняя сметана не всегда полезнее магазинной. На производстве каждая партия проходит лабораторный контроль, исключающий патогенные бактерии.

Таким образом, сметана прошла долгий путь от глиняных горшков до современного стаканчика. Но главное осталось неизменным: это по-прежнему исконно русский продукт, который объединяет поколения и делает привычные блюда вкуснее.

Новинки от «Молком» уже появились на полках магазинов Пензы и в фирменных магазинах бренда.

Реклама. Заказчик ООО «ТД «МОЛКОМ». Токен 2VfnxxVKcgH