Весенний салат с молодой свеклой, фетой и апельсином – легкий, витаминный и очень вкусный салат, идеально подходящий для майского меню.
Ингредиенты:
⦁ Молодая свекла (с ботвой) - 2 шт.
⦁ Апельсин - 1 шт.
⦁ Фета - 100 г
⦁ Грецкие орехи - 50 г
⦁ Руккола - 50 г
⦁ Оливковое масло - 2 ст. ложки
⦁ Лимонный сок - 1 ст. ложка
⦁ Мед - 1 ч. ложка
⦁ Соль, перец - по вкусу
Свеклу тщательно вымойте, отделите ботву. Свеклу можно запечь в духовке (около 40-60 минут при 200 градусах) или отварить до готовности (около 30-40 минут). Остудите и нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Ботву мелко нарежьте.
Очистите апельсин от кожуры и белой пленки. Разделите на дольки.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец.
В большой миске соедините свеклу, ботву свеклы, дольки апельсина, фету, нарезанную кубиками, рукколу и грецкие орехи.
Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
Вместо феты можно использовать козий сыр. Для более яркого вкуса добавьте в заправку немного дижонской горчицы.
Можно добавить в салат другие весенние зелень, например, шпинат или молодые листья салата.
Приятного аппетита!