Масштабное исследование с участием более 200 тысяч человек показало, что чрезмерное употребление сливочного масла может быть опаснее для здоровья, чем считалось ранее. Растительные масла, напротив, продемонстрировали защитный эффект.
В ходе 50-летнего исследования ученые проанализировали данные о питании более 200 тысяч участников. Результаты оказались неожиданными: употребление всего 14 грамм сливочного масла в день повышает общий риск смерти на 15%, а также увеличивает вероятность развития рака.
В то же время, включение в рацион 20-25 грамм растительных масел в день снижает общую смертность на 16%. Каждые дополнительные 10 грамм растительного масла уменьшают риск смерти от рака на 11% и от сердечно-сосудистых заболеваний на 6%. Замена всего 10 грамм сливочного масла на растительное может снизить общий риск смерти на впечатляющие 17%.
Вред сливочного масла объясняется высоким содержанием насыщенных и трансжиров, которые способствуют воспалению и негативно влияют на гормональную активность. Растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, считаются более полезными, однако и ими не стоит злоупотреблять из-за высокой калорийности.
Врачи рекомендуют полностью отказаться от маргарина, ограничить потребление сливочного масла и использовать растительные масла в небольших количествах, исключительно для заправки салатов и других блюд, избегая жарки. Лучше отдавать предпочтение тушению и варке.