В пензенской региональной сети магазинов появился уникальный морской продукт, который считают незаменимым для здорового питания. О свойствах крабового мяса и способах его приготовления изданию «Столица 58» рассказала Екатерина Проворнова, шеф-повар сети «Караван».
Откуда продукт
Крабов, которых привозят в Пензу, добывают в экологически чистых водах холодных российских морей: в Беринговом, Охотском и Японском морях. Морские животные двух видов: краб волосатик и так называемый синий краб. Есть уже разделанные варианты в виде упаковок с мясом.
Десятиногие ракообразные уже давно стали одним из самых желанных морских деликатесов. У многих вызывает вопросы процесс разделки. Выход – взять мясо, уже отделенное от панциря. Если мысль о шикарном ужине с ресторанной подачей не оставляет Вас, научиться разделывать краба не сложно. Ниже Вы найдете полезные советы: как готовить и подавать краба. Обо всем по порядку.
Помимо вкусовых качеств, крабовое мясо обладает и целым рядом полезных свойств.
Польза крабового мяса:
* Богатый состав питательных веществ: Крабовое мясо богато белком, витаминами (таурин, токоферол, аскорбиновая кислота) и минералами (полиненасыщенные жирные кислоты, йод, цинк, кальций).
* Диетический продукт: Крабовое мясо относится к диетическим продуктам с низким содержанием жира и калорий. Оно рекомендуется для включения в рацион людям, следящим за своей фигурой и стремящимся к похудению.
* Профилактика заболеваний: Благодаря своему богатому составу, крабовое мясо способствует улучшению здоровья и предупреждению различных заболеваний. Оно полезно при малокровии, проблемах со зрением и сердечно-сосудистых патологиях.
Крабовое мясо выходит за рамки просто вкусного деликатеса.
Продолжаем перечислять:
*Укрепление сердечной мышцы: Благодаря богатому составу минералов, в том числе калия и магния, крабовое мясо способствует укреплению сердечной мышцы и нормализации ее работы.
* Снижение холестерина: Крабовое мясо богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови и поддерживают его в нормальном диапазоне.
* Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: Регулярное употребление крабового мяса снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и инсульт.
* Улучшение функции щитовидной железы: Крабовое мясо богато йодом, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.
* Улучшение зрения: Крабовое мясо содержит витамин А, который важен для здоровья глаз и предотвращает сухость глаз.
* Улучшение пищеварения: Крабовое мясо легко усваивается организмом и способствует улучшению пищеварения, а также ускоряет метаболизм.
* Снятие стресса и улучшение настроения: Крабовое мясо богато витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы, снимают стресс и тревожность, а также повышают настроение.
* Замедление старения: Антиоксиданты, содержащиеся в крабовом мясе, защищают клетки от повреждений и замедляют процесс старения.
* Повышение либидо: Крабовое мясо считается афродизиаком и способствует повышению либидо как у мужчин, так и у женщин.
Это не просто вкусный деликатес, но и настоящий кладезь полезных веществ, которые благотворно влияют на организм в целом, помогая справляться со стрессом, улучшать зрение, предотвращать малокровие, повышать настроение и работоспособность. Крабовое мясо также способствует снижению уровня холестерина, восстановлению водно-щелочного баланса, укреплению мышц, улучшению кровотока, повышению концентрации внимания, стабилизации давления и нормализации обмена веществ. Качественное крабовое мясо отличается сладковато-соленым вкусом, нежной и сочной текстурой и белым цветом.
Таурин – аминокислота, содержащаяся в крабовом мясе, необходима для питания мышц, сосудов, а также поддержания в тонусе глазных мышц, сетчатки и роговицы. Ее даже включают в состав медицинских препаратов для улучшения зрения.
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, также входящие в состав крабового мяса, ценны своей способностью снижать уровень вредного холестерина, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти вещества очищают кровь от вредного холестерина и предупреждают развитие различных патологий сердечно-сосудистой системы.
Йод – ключевой элемент, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Крабовое мясо содержит столько йода, что суточная необходимая доза этого элемента получается при употреблении всего 20-50 грамм продукта.
Селен. Крабовое мясо – один из немногих продуктов, богатых селеном, который укрепляет сердечно-сосудистую систему, предотвращает аритмии и благотворно влияет на мужскую половую систему, помогая бороться с импотенцией.
Диетическая ценность и высокое содержание белка – это главные преимущества крабового мяса. Благодаря этим свойствам, крабовое мясо становится незаменимым продуктом в рационе спортсменов и людей, занимающихся фитнесом. Крабовое мясо помогает поддерживать стройность и красоту, при этом полноценно восполняя энергию без отложения жира.
Белки в крабовом мясе имеют особое строение, благодаря которому кишечнику вдвое проще усваивать их, чем белки наземных животных. Это делает крабовое мясо полезным для пищеварения.
Минеральные вещества, содержащиеся в крабе, работают в комплексе и оказывают оздоравливающее воздействие:
Крабовое мясо богато йодом, фосфором и медью, которые оказывают комплексное воздействие на организм:
* Щитовидная железа: Всего 20-50 грамм крабового мяса удовлетворяют суточную потребность в йоде, что позволяет щитовидной железе правильно синтезировать гормоны.
* Нервная система: Йод, в сочетании с никотиновой кислотой и ниацином, улучшает настроение, снимает нарушения сна и повышает работоспособность.
* Опорно-двигательная система: Крабовое мясо укрепляет кости и суставы.
Как приготовить краба: от варки до изысканных блюд
Приготовление краба – это несложный процесс, который открывает двери к вкусным и полезным блюдам.
Варка краба:
1. Подготовка: В большую кастрюлю налейте воду из расчета: 2,5 литра на 0,5 кг краба.
2. Закипания: Доведите воду до кипения и добавьте соль (50 г на литр воды), черный перец, лавровый лист, выжатый сок лимона и любые специи по вкусу.
3. Варка: Поместите краба в кипящую воду и варите 15-20 минут. Готовый краб должен иметь ярко-красный насыщенный оттенок.
Разделка краба:
1. Охлаждение: Достаньте краба из воды и дайте ему немного охладиться.
2. Разделка: Положите краба на разделочную доску спиной вверх. Аккуратно отделите ноги и клешни. Сломайте верхний панцирь и отодвиньте жабры.
3. Извлечение мяса: Достаньте белое мясо из клешней, ног и тела краба и порежьте его соломкой.
Подача:
1. Панцирь: Тщательно промойте оставшуюся часть панциря, высушите и смажьте тонким слоем масла.
2. Начинка: Выложите мясо краба в панцирь, сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью.
Что едят у краба:
Съедобны все части краба, кроме панциря: клешни, ноги, сочленения конечностей, икра.
Приготовление блюд:
* Классика: Варка в соленой воде с гвоздикой, зирой, лавровым листом, душистым перцем.
* Салаты: Крабовое мясо входит в состав многих салатов, например, с овощами, яйцами, зеленью.
* Супы: Крабовое мясо добавляют в супы для придания нежного вкуса и питательности.
* Жульены: Из крабового мяса готовят вкусные и насыщенные жульены с сыром и овощами.
* Начинки: Крабовое мясо используют для начинки пирожков, пиццы, пасты.
* Отдельное блюдо: Первую фалангу клешней часто подаются как отдельное блюдо.
* Жареное мясо: Варёное мясо краба можно жарить со специями.
* Тушеное мясо: Крабовое мясо можно тушить с овощами.
Сочетания продуктов:
* Диетическое питание: Крабовое мясо хорошо насыщает, дает энергию, богато полезными веществами и не вызывает ожирения. Диетологи рекомендуют сочетать крабовое мясо с рукколой, укропом, петрушкой, болгарским перцем, помидорами, огурцами.
* Гарнир: В качестве гарнира к крабовому мясу используют бобовые и злаковые культуры.
Приятных кулинарных открытий!