Этот рецепт позволит вам приготовить классический, невероятно нежный чизкейк с освежающим ягодным топпингом. Он станет идеальным завершением праздничного ужина или прекрасным дополнением к чаю.
Время приготовления: около 2,5 часов (активное: 30-40 мин) + минимум 6 часов охлаждения
Порций: 8-10
Ингредиенты:
Для основы:
Печенье песочное, например, "Юбилейное" или любое другое рассыпчатое — 200-250 г
Сливочное масло — 100-120 г (растопленное)
Для начинки:
Творожный сливочный сыр (Cream Cheese, типа Philadelphia, Hochland Cremette) — 600-700 г . Сыр должен быть комнатной температуры
Сахар — 150-200 г . Регулируйте по вкусу, в зависимости от сладости ягод
Яйца крупные — 3 шт. – тоже комнатной температуры
Сметана жирная (от 20%) или сливки (от 30%) — 100-150 г комнатной температуры
Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1-2 ч.л. / 1 пакетик
Цедра 1/2 лимона - по желанию, для аромата.
Для ягодного соуса (топпинга):
Свежие или замороженные ягоды (клубника, малина, черника, смесь) — 300-400 г
Сахар — 50-80 г . По вкусу, в зависимости от сладости ягод
Вода или апельсиновый сок — 2-3 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1-2 ч.л. - по желанию, для загущения
Лимонный сок — 1 ч.л. - по желанию, для яркости вкуса
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C. Разъемную форму диаметром 20-24 см смажьте сливочным маслом. Дно формы можно выстелить пергаментной бумагой. Для выпекания на водяной бане оберните внешние стенки формы в 2-3 слоя фольги, чтобы вода не попала внутрь.
Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или скалки. Растопите сливочное масло и смешайте его с крошкой печенья до однородности. Полученную массу плотно утрамбуйте на дно подготовленной формы. Можно немного завести края. Выпекайте основу в разогретой духовке 10 минут, затем достаньте и дайте немного остыть.
В большой миске соедините творожный сыр с сахаром. Взбейте миксером на низкой скорости или лопаткой до однородности и растворения сахара. Не взбивайте долго и на высокой скорости, чтобы не перенасытить массу воздухом, иначе чизкейк может треснуть.
Добавьте сметану или сливки, ванильный экстракт и цедру лимона. Аккуратно перемешайте. По одному вводите яйца, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Добейтесь, чтобы яйцо соединилось с сырной массой. Начинка должна быть гладкой, но не слишком воздушной.
Вылейте сырную начинку на подготовленную основу в форме. Поставьте форму с чизкейком в большую емкость, например, противень или глубокую форму для запекания. Налейте в эту большую емкость горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с чизкейком. Аккуратно поместите всю конструкцию в разогретую до 160°C духовку. Выпекайте чизкейк 1 час - 1 час 20 минут. Готовность проверяйте так: края чизкейка должны быть схватившимися, а центр — слегка подрагивать, как желе. Не открывайте духовку во время выпекания без острой необходимости.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри духовки на 1-2 часа. Это предотвратит перепады температуры и появление трещин. Затем достаньте чизкейк из духовки, выньте из водяной бани и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Как только чизкейк остынет, уберите его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Только полностью охлажденный чизкейк можно будет легко нарезать и подавать.
В небольшой кастрюльке смешайте ягоды, если замороженные, не размораживайте их полностью, сахар, воду или сок и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет.
Если хотите более густой соус, смешайте кукурузный крахмал с 1 ст.л. холодной воды до получения однородной кашицы. Влейте крахмальную смесь в кипящие ягоды тонкой струйкой, интенсивно помешивая. Варите еще 1-2 минуты до загустения.
Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. По желанию, часть ягод можно размять вилкой для более однородной консистенции.
Аккуратно снимите бортик разъемной формы с охлажденного чизкейка. Выложите остывший ягодный соус сверху на чизкейк. По желанию, украсьте свежими ягодами и листиками мяты.
Наслаждайтесь этим нежнейшим десертом! Приятного аппетита!