Это классический итало-американский рецепт, где нежность курицы идеально сочетается с ярким, пикантным соусом из лимона, каперсов и белого вина. Он выглядит и ощущается как что-то сложное, но на самом деле до смешного прост.
Что понадобится:
Для курицы:
- Куриная грудка: 2 шт. около 500-600 г.
- Мука: 1/2 стакана.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу.
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 2 ст. л.
Для соуса:
- Чеснок: 2 зубчика, мелко порубить или пропустить через пресс.
- Белое сухое вино: 100 мл (можно заменить таким же количеством куриного бульона).
- Куриный бульон: 150 мл.
- Лимонный сок: свежевыжатый из половины большого лимона (около 3-4 ст. л.).
- Каперсы: 2 ст. л. (промыть, если они очень соленые).
- Холодное сливочное масло: 2 ст. л. (нарезанное кубиками).
- Свежая петрушка: небольшой пучок, мелко порубить для подачи.
Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка курицы
1. Разрежьте филе: Каждую куриную грудку разрежьте горизонтально пополам, чтобы получилось два более тонких пласта. В итоге у вас будет 4 котлеты.
2. Отбейте: Положите кусок филе между двумя листами пищевой пленки (или в пакет) и аккуратно отбейте молотком или дном тяжелой сковороды до равномерной толщины около 5-7 мм. Это гарантирует быструю и равномерную прожарку.
3. Приправьте муку: В неглубокой тарелке смешайте муку с солью и перцем.
4. Обваляйте курицу: Каждую отбивную хорошо обваляйте в мучной смеси, стряхнув излишки.
Шаг 2: Обжарка до золотистой корочки
1. Разогрейте сковороду: На большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое и 2 столовые ложки сливочного масла.
2. Обжарьте курицу: Выложите курицу в горячее масло (не перегружайте сковороду, готовьте в два захода, если нужно). Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотисто-коричневой корочки. Курица приготовится очень быстро.
3. Уберите курицу: Готовую курицу переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Шаг 3: Волшебный соус (в той же сковороде!)
1. Обжарьте чеснок: Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте в ту же сковороду измельченный чеснок и жарьте около 30 секунд до появления аромата. Следите, чтобы он не сгорел!
2. Деглазируйте: Влейте белое вино (или бульон), чтобы "снять" со дна все вкусные прижарившиеся частички. Готовьте, помешивая, пока вино не выпарится примерно наполовину.
3. Добавьте остальные ингредиенты: Влейте куриный бульон, лимонный сок и добавьте каперсы. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты, чтобы соус слегка уварился.
4. Сделайте соус шелковистым: Снимите сковороду с огня и вмешайте кубики холодного сливочного масла. Энергично перемешивайте или взбалтывайте сковороду, пока масло не растает и не создаст гладкий, кремовый соус. Это придаст ему блеск и густоту.
Шаг 4: Завершение
1. Верните курицу в соус: Положите обжаренную курицу обратно в сковороду, полейте ее соусом и прогрейте всё вместе буквально 1 минуту.
2. Подавайте немедленно: Выложите курицу на тарелки, щедро полейте соусом из сковороды и посыпьте свежей петрушкой.
Это блюдо великолепно сочетается со спагетти или лингвини, картофельным пюре, рисом или легкими овощами на пару, такими как спаржа или зеленая фасоль.
Приятного аппетита!