Это один из самых популярных и простых в приготовлении роллов. На его примере вы легко освоите технику.
Что понадобится (на 3-4 ролла / 2 порции)
Основа: Рис для суши: 200 г (обязательно круглозерный, он более клейкий). Вода: 220-250 мл (обычно соотношение 1:1.1 или 1:1.2). Рисовый уксус: 30 мл (примерно 2 ст. ложки). Сахар: 2 чайные ложки. Соль: 1 чайная ложка (без горки). Листы нори: 3-4 шт.
Начинка (классический вариант): Слабосоленый лосось или семга: 150 г. Сливочный/творожный сыр: 150 г (типа "Филадельфия", "Hochland Cremette"). Свежий огурец: 1 шт. Авокадо: 1 шт. (спелый, но упругий).
Инвентарь: Циновка (бамбуковый коврик, макису): Обязательный инструмент для скручивания. Пищевая пленка: Чтобы обернуть циновку (так рис не будет прилипать). Острый нож: Очень важно для красивой нарезки. Миска с холодной водой: Чтобы смачивать руки и нож.
Пошаговый процесс
Шаг 1: Приготовление идеального риса (самый важный этап!)
Промывка риса: Тщательно промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Это вымывает лишний крахмал.
Варка: Залейте промытый рис водой в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 12-15 минут, не открывая крышку.
Настаивание: Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису постоять еще 10-15 минут.
Приготовление заправки: Пока рис настаивается, в маленькой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Немного подогрейте (в микроволновке или на плите), чтобы сахар и соль полностью растворились. Не кипятите!
Смешивание: Переложите горячий рис в широкую неметаллическую миску. Аккуратно полейте его уксусной заправкой и перемешайте деревянной лопаткой рубящими движениями, чтобы не повредить зерна.
Охлаждение: Оставьте рис остывать до комнатной температуры (примерно до температуры тела). Не ставьте в холодильник!
Шаг 2: Подготовка начинки
Пока рис остывает, подготовьте все ингредиенты: * Огурец и авокадо: Помойте, почистите и нарежьте длинной, тонкой соломкой. * Лосось: Нарежьте тонкими пластинками для покрытия ролла сверху и несколько полосок для начинки внутрь.
Шаг 3: Сборка ролла - классический, нори внутри
Подготовка рабочего места: Оберните циновку пищевой пленкой. Рядом поставьте миску с холодной водой (можно добавить в нее пару ложек рисового уксуса).
Укладка нори: Разрежьте лист нори пополам. Положите половинку на циновку блестящей, гладкой стороной вниз.
Выкладка риса: Смочите руки в воде, чтобы рис не прилипал. Возьмите горсть риса (около 80-100 г) и равномерно распределите его по шершавой стороне нори, оставляя сверху свободную полоску в 1-1.5 см. Не прижимайте рис слишком сильно.
Добавление начинки: По центру рисового слоя выложите полоску сливочного сыра, огурца и авокадо. Не кладите слишком много начинки!
Скручивание: Приподнимите край циновки большим пальцем и, придерживая начинку остальными пальцами, начните плотно сворачивать ролл. Сделав один оборот, немного уплотните ролл с помощью циновки, придавая ему круглую или квадратную форму. Свободный край нори смочите водой, чтобы он приклеился.
Продолжайте скручивать, пока не получится плотный рулетик.
Шаг 4: Нарезка ролла
Возьмите самый острый нож.
Смачивайте лезвие в холодной воде перед каждым разрезом – это секрет ровных и красивых кусочков.
Разрежьте рулетик сначала ровно пополам.
Затем сложите две половинки рядом и разрежьте их еще на 3 или 4 части. У вас получится 6 или 8 роллов.
Бонус: Как сделать ролл рисом наружу (Урамаки)
Именно так чаще всего делают «Филадельфию».
Положите половинку нори на циновку.
Равномерно распределите рис по всей поверхности нори, не оставляя свободного края.
Аккуратно переверните лист нори так, чтобы рис оказался на циновке, а нори — сверху.
На нори выложите начинку (сыр, огурец, авокадо).
Сверните ролл, как описано выше, помогая себе циновкой.
На готовый рулетик сверху выложите тонкие ломтики лосося и плотно прижмите их с помощью циновки.
Нарежьте так же, смачивая нож.
Подавайте роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Приятного аппетита!