Этот салат — идеальный пример того, как простые ингредиенты создают магию. Секрет в контрасте: теплые, нежные и ароматные баклажаны встречаются с холодными, сочными овощами и соленой, сливочной фетой.
Для салата:
Баклажаны: 2 средних
Сыр Фета: 150-200 г (берите качественный, в рассоле)
Помидоры черри: 250 г (или 2-3 обычных спелых томата)
Красный лук: ½ небольшой луковицы
Руккола (или микс салатов): большой пучок (около 100 г)
Орехи (грецкие или кедровые): горсть
Свежая мята или петрушка: несколько веточек
Для маринада баклажанов:
Оливковое масло: 3-4 ст. л.
Чеснок: 2-3 зубчика
Копченая паприка: 1 ч. л. (это ключевой ингредиент для дымного аромата!)
Сушеный орегано: ½ ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Для заправки:
Оливковое масло Extra Virgin: 4 ст. л.
Лимонный сок: 2 ст. л. (сок половины лимона)
Жидкий мед или кленовый сироп: 1 ч. л.
Дижонская горчица (по желанию): ½ ч. л.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка баклажанов (самый важный этап)
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кубиками (примерно 2х2 см). Мельчить не нужно, иначе они превратятся в кашу.
3. В большой миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, копченую паприку, орегано, соль и перец.
4. Выложите кубики баклажанов в миску с маринадом и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной смесью.
5. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите баклажаны в один слой и отправьте в разогретую духовку на 20-25 минут. В середине процесса один раз перемешайте их лопаткой. Баклажаны должны стать мягкими, румяными и слегка карамелизованными по краям.
Шаг 2: Подготовка остальных ингредиентов
1. Пока баклажаны запекаются, займитесь остальными компонентами.
2. Помидоры черри разрежьте пополам. Если используете обычные томаты — нарежьте их крупными дольками.
3. Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Если хотите убрать лишнюю горечь, залейте его на пару минут ледяной водой.
4. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата (1-2 минуты). Это сделает их вкус ярче и текстуру хрустящей.
5. Фету достаньте из рассола и нарежьте кубиками или просто крупно покрошите руками.
Шаг 3: Создание заправки
1. В небольшой баночке или пиале смешайте все ингредиенты для заправки: оливковое масло, лимонный сок, мед и горчицу.
2. Хорошо взболтайте или взбейте вилкой до однородной эмульсии. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок.
Шаг 4: Сборка салата
1. На большое блюдо или в салатник выложите подушку из свежей рукколы.
2. Сверху разложите половинки черри и тонкие кольца красного лука.
3. Достаньте баклажаны из духовки и дайте им остыть буквально 2-3 минуты. Они должны быть теплыми, но не обжигающими.
4. Аккуратно выложите теплые баклажаны на овощи.
5. Полейте салат примерно половиной заправки и очень бережно перемешайте.
6. Сверху щедро посыпьте кубиками или крошкой феты, поджаренными орехами и свежими листиками мяты или петрушки.
7. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте к столу.
Приятного аппетита