В ремесленной пекарне рассказали, какой хлеб чаще всего едят пензенцы

Ржаной или пшеничный, цельнозерновой или бездрожжевой? Выбор хлеба в Пензенской области огромен. В региональной сети ремесленных пекарен подсчитали: всего жителям Сурского края доступны более 50 видов.

«Чаще всего пензенцы едят Альпийский калач. Его выпекают из ржаной и пшеничной муки высшего сорта на основе ржаной закваски. Затем добавляют семена подсолнечника, морковь, картофельные хлопья. Он долго сохраняет свежесть, так что через несколько дней созревает и раскрывает свой вкус», - рассказал шеф-пекарь Владислав Гаврилюк.

Ржаной подовый хлеб готовят в специальных печах, в нем меньше влаги, чем в форменном - в этом заключается секрет долгого хранения. Весит он больше, чем обычная булка, а насытиться можно меньшим количеством. Еще одна особенность – он содержит меньше калорий. По словам Владислава Гаврилюка, Альпийский берут те, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Он содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты. За счет большого количества клетчатки он налаживает пищеварение.

Чтобы приготовить тот самый Альпийский, требуется от 8 до 12 часов, так что творческий процесс рождения хлеба происходит практически нон-стоп.

На втором месте по популярности – Эльзарский.

«Это серый хлеб на пшеничной закваске. Его фишкой является сочетание плотной хрустящей корочки за счет обваливания в манке и воздушного пористого мякиша. Выпекается он на камне в подовой печи. Такое до дома не всегда доносят. Помните, как в детстве: покупая булку, мы непременно откусывали хрустящий краешек», - поделился Владислав Гаврилюк.

Третье место стабильно удерживает французский багет. Буквально «на пятки ему наступает» хлеб Сибирский.

«Он сделан по рецептуре, которую мы почерпнули в Сибири, когда ездили учиться у местных мастеров. Это темный хлеб на ржаной бородинской закваске. По вкусу он отдаленно напоминает бородинский, но без яркого вкуса кориандра и тмина, который не всем по душе. Сибирский - это настоящий ржаной хлеб», - рассказал шеф-пекарь.

Пятая строчка у чиабатты. Итальянское лакомство покорило сердца пензенских гурманов пористой, почти невесомой мякотью и ярким вкусом.

«Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и заквасок. Чиабатта также относится к продуктам здорового питания. Здесь есть витамины А, Е, В, достаточное количество фолиевой кислоты. Из минеральных веществ: фосфор, кальций, магний и цинк. Также чиабатта богата аминокислотами, такими как глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин», - просветил Владислав Гаврилюк.

В сутки в ремесленной пекарне выпекают более 10 тонн хлебов, и все это съедают жители областного центра и районов Пензенской области. Не многие готовы отказаться от главного продукта на столе, даже будучи на диете.